อาหารปลอดกลูเตนดีต่อสุขภาพร่างกายของเราจริงหรือไม่?



กลูเตน คืออะไร

กลูเตน นี้เป็นโปรตีนชนิดหนึ่งที่สามารถพบเจอได้ในพวกข้าวบาร์เลย์ หรือว่าพวกข้าวไรท์ หรือว่าอาจจะเป็นพวกข้าวสาลีต่างๆ หรือเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำมาจากข้าวสาลี อย่างเช่นพวก เค้ก เบเกอรี่ หรือพายต่างๆ เหล่านี้เป็นต้น ซึ่งกลูเตนนี้มักใช้ในการเป็นส่วนประกอบในการทำเนื้อเทียมด้วย ในอาหารพวกมังสวิรัติต่างๆ นั่นเอง หรืออาจจะเป็นอาหารเจด้วย และยังอาจจะพบได้ในอาหารกระป๋อง อย่างเช่น พวกปลากระป๋อง หรือว่ากะทิสำเร็จรูป เหล่านี้เป็นต้น

 

กลูเตน นี้ส่งผลเสียต่อสุขภาพร่างกายของเราจริงหรือไม่

เรื่องนี้ก็ต้องกล่าวกันว่ากลูเตนจะมีผลข้างเคียงกับคนที่แพ้กลูเตน ด้วยลักษณะอาการก็คล้ายๆ กับคนที่แพ้นมวัวนั่นเอง แม้จะกินเข้าไปเพียงเล็กน้อยก็ทำให้เกิดผลเสียต่อร่างกายได้ อาจจะทำให้เกิดอาการท้องเสีย หรือว่าท้องอืด หรืออาการคลื่นไส้ อาเจียน หรือบางครั้งก็อาจจะมีลักษณะของการเกิดโรคลำไส้อักเสบ หรือแม้กระทั่งมีอาการชาตามขา ชาตามแขน เป็นต้น และในประเทศไทยเราอาจจะพบอาการเหล่านี้ได้น้อย เพราะว่าคนที่แพ้กลูเตนในบ้านเรายังมีน้อยอยู่ จึงทำให้ในไทยเราไม่ค่อยตื่นตัวกับเรื่องนี้มากนัก แต่ว่าสำหรับในต่างประเทศจะมีคนที่มีอาการแพ้กลูเตนอยู่เยอะพอสมควรจึงมีอาหารประเภทกลูเตนฟรี หรือที่เรียกว่า อาหารปลอดกลูเตน นั่นเองมีให้เห็นอยู่มาแล้วสักพักหนึ่ง ซึ่งจุดประสงค์ของการผลิตอาหารเหล่านี้ก็คือว่า เพื่อคนที่แพ้กลูเตนโดยเฉพาะนั่นเอง

 

อาหารปราศจากกลูเตนหรือที่เรียกว่ากลูเตนฟรีนั้นส่งผลดีต่อสุขภาพร่างกายของเราจริงหรือไม่

กลูเตนเป็นเพียงโปรตีนชนิดหนึ่งเท่านั้นถ้าหากเราเลือกกินอาหารที่ไม่มีกลูเตนก็ไม่ได้ทำให้มีสุขภาพดีกว่าเดิม หรือก็ไม่ได้ทำให้ผอมมากยิ่งขึ้นกว่าเดิมด้วย และสำหรับโปรตีนกลูเตนนี้ก็ไม่ได้เกิดอันตรายต่อคนทั่วๆไป เพียงแต่เราก็ต้องมีการรับประทานอาหารอย่างเหมาะสม ซึ่งผลข้างเคียงจากการรับประทานกลูเตนก็จะเกิดกับคนที่มีอาการแพ้กลูเตนเท่านั้น หรือบางครั้งนอกจากนี้ก็อาจจะมีโรคที่เป็นความผิดปกติในช่องท้องที่เกิดจากการที่กลูเตนไปขัดขวางการดูดซึมของอาหาร ซึ่งโดยปกติแล้วประเทศไทยเรา คนในประเทศจะกินข้าวเป็นอาหารหลักอยู่แล้ว ดังนั้นลักษณะการเกิดโรคเหล่านี้จึงไม่ค่อยมีให้เห็น

กลูเต้นมีประโยชน์หรือไม่

หลายคนคงจะอยากรู้แล้วว่าสรุปแล้วไอ้กลูเตนมีมันมีประโยชน์หรือมีโทษยังไง ในเรื่องของการเกิดโทษต่อร่างกายนั้นก็จะเกิดขึ้นเฉพาะคนที่มีอาการแพ้กลูเตนเท่านั้น แต่สำหรับประโยชน์ของกลูเตนก็ยังมีอยู่ถ้าเป็นเรื่องของการทำอาหาร ก็จะช่วยให้ขนมปังฟูขึ้น หรือทำให้เนื้อนุ่มขึ้นนั่นเอง แต่ในทางสุขภาพกลูเตนก็ยังมีประโยชน์อื่นอีก เพราะว่ากลูเตนในข้าวสาลีนี้ ก็จะอุดมไปด้วยโปรตีนมากถึง 23 กรัมต่อข้าวสาลีประมาณ 1 ส่วน 4 ถ้วย ซึ่งถือว่ามากกว่าพวกเนื้อวัว เนื้อปลา แล้วก็เนื้อไก่ อีกด้วย

 

คำแนะนำในการเลือกรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนอย่างง่ายๆ

ถึงแม้ว่าในประเทศไทยเรานั้นจะไม่ค่อยมีคนที่แพ้กลูเตนอยู่มากนัก แต่ก็ยังมีคนอีกจำนวนหนึ่งที่มีอาการแพ้กลูเตนนั่นเอง สำหรับในบ้านเราก็จะหาอาหารทานได้ยากกว่าที่ต่างประเทศ เพราะว่าในบ้านเรา จะกินข้าวเป็นหลัก ดังนั้นอาหารที่ปราศจากปูนกลูเตนก็จึงต้องมีการพิจารณาให้มากเป็นพิเศษเหมือนกัน แต่ถึงอย่างไรก็ไม่ได้ยากเย็นอย่างที่คิด เพราะอาหารที่ไม่ได้มีการผ่านการแปรรูปก็ถือว่าเป็นอาหารที่ปลอดกลูเตนโดยธรรมชาตินั่งเอง ไม่ว่าจะเป็นพวก เนื้อปลา เนื้อไก่ เนื้อไร้ไขมัน หรือจะเป็นถั่วต่างๆ ข้าวกล้อง รวมไปถึงผักผลไม้สดต่างๆ นั่นเอง ถ้าเป็นผลิตภัณฑ์จากนมก็เป็นพวกนมไขมันต่ำ ถ้าเป็นพวกน้ำมันก็เป็นพวก น้ำมันมะกอก น้ำมันพืชต่างๆ อย่างนี้เป็นต้น ซึ่งถ้าจะให้พิจารณาต่อว่าอาหารที่แนะนำเป็นยังไง ขอบอกเลยว่าเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพทั้งนั้น นี่จึงเป็นอีกสาเหตุหนึ่งที่ทำให้คนจำนวนไม่น้อย หันมารับประทานอาหารประเภทปราศจากกลูเตนกันมากขึ้นนั่นเอง สำหรับใครที่อยากจะลองรับประทานอาหารตามเทรนด์ของเมืองนอก ที่เลือกรับประทานเฉพาะอาหารกลูเตนฟรี ก็แล้วแต่ความสะดวกของแต่ละคน หรือดูแลสุขภาพแบบที่ไม่ต้องเลือกอาหารเหล่านั้น ก็อาจเป็นการออกกำลังกายอย่างสม่ำเสมอ พักผ่อนให้เพียงพอ แล้วก็ต้องรับประทานอาหารให้ครบ 5 หมู่ เพียงเท่านี้ก็จะมีสุขภาพร่างกายที่แข็งแรงอย่างง่ายๆ กันแล้ว