กินไข่อย่างไรให้ได้ประโยชน์เต็มที่ (มีคำตอบ) (มีคลิป)



คำบรรยายด้านล่าง

ถ้าเรามีไข่สักหนึ่งฟอง แล้วเราก็เอาไข่แดงออก แยกไข่แดงกับไข่ขาวออก เราก็จะพบว่า ในไข่แดง ไข่ขาว รวมกันก็จะได้โปรตีนเฉลี่ย 7 กรัม แต่ถ้าเผื่อเราแยกออกมา ปริมาณโปรตีนก็อาจจะต่างกันเล็กน้อย ทีนี้ ถามถึงปริมาณสารอาหาร ถ้าเรากินแยกกันระหว่างไข่ขาวกับไข่แดง ในไข่แดงจะมีเกลือแร่บางตัว ซึ่งอาจจะไม่พบในไข่ขาว เช่น ในไข่แดง เราจะพบว่ามีฟอสฟอรัสสูง ในขณะที่ไข่ขาวจะมีทั้งปริมาณโซเดียม และโพแทสเซียมสูงกว่าในไข่แดง หรือในไข่แดง ถ้าเรากิน ก็จะได้วิตามิน A D E K ซึ่งละลายได้ในไขมัน แต่ในไข่ขาวเราไม่ได้ เพราะฉะนั้น ถ้าเรากินไข่ขาวอย่างเดียว เราอาจจะ...ทำให้ขาดวิตามิน A D E K แต่ถ้าเผื่อเรากินแต่ไข่แดงอย่างเดียวอีก เราก็จะไม่ได้สิ่งสำคัญ เช่น เกลือแร่ชื่อ โพแทสเซียม โซเดียมก็ไม่ได้ สรุปแล้วก็คือต้องกินทั้งไข่แดง ไข่ขาว ถึงจะได้ประโยชน์ คงจะได้ยิน เมื่อก่อนนี้กลัวกันในการกินไข่ โดยเฉพาะไข่แดง มีคอเลสเตอรอลสูงมาก ประมาณเกือบ 200 มิลลิกรัม แต่ในงานวิจัยระยะหลัง ก็มีพูดถึงเรื่อง การรับประทานคอเลสเตอรอลจากอาหาร ไม่ได้ส่งผลให้กับ การเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด คอเลสเตอรอลที่อยู่ในเลือดเรา สร้างจากตัวเราเองประมาณ 80-90% ส่วนที่เหลืออาจจะมาจากอาหาร แต่ตอนนี้ ตัวคอเลสเตอรอลเองมีความสำคัญ ร่างกายถึงได้สร้าง ไปสร้างฮอร์โมนหลายชนิด เกี่ยวข้องกับวิตามินดี เกี่ยวข้องกับหลาย ๆ เรื่องด้วยกัน ดังนั้น การที่เรามีคอเลสเตอรอล ก็มีบทบาทสำคัญ ที่ทำให้ร่างกายเราทำงานได้ตามปกติ ที่จริงแล้ว เราไม่มีน้ำย่อยในการย่อยไข่ขาว การกินไข่ดิบ เราไม่นิยมให้กิน เพราะเนื่องจากว่า เวลากินไข่ดิบ ในเปลือกไข่จะมีเชื้อโรคหลายตัวเช่นเดียวกัน เช่นเชื้อแบคทีเรียชื่อ Salmonella ซึ่งเป็นอันตราย แล้วเราถึงไม่นิยมให้กินไข่ดิบกัน แต่ไข่นี่ ควรที่จะเป็นไข่สุกซะดีกว่า เช่น ไข่ดาว หรือไข่ต้ม ก็ต้มแบบยางมะตูมนี่ใช้ได้ แต่อย่างน้อย ตัวไข่ขาวต้องสุก ถึงจะมีประโยชน์ ถ้าเผื่อเรากินโปรตีนตามที่กำหนดวันหนึ่ง โดยเฉลี่ยประมาณ 50 กรัม ถ้าวันหนึ่ง อาจารย์กินไข่ แล้วยังกินเนื้อสัตว์อื่นอีก แล้วกินโปรตีนเกินกว่าที่ร่างกายกำหนด โปรตีนเมื่อกินเสร็จแล้วมันเผาเสร็จ มันได้ของเสียชื่อ แอมโมเนีย แอมโมเนียเปลี่ยนไปเป็นยูเรีย แล้วไปออกที่ปัสสาวะ ตัวที่จะต้องขับเอาของเสียนี้ออกคือ ไต ไตก็จะทำงานเพิ่มขึ้น เพราะฉะนั้น การกิน ไม่ว่าจะเป็นไข่ หรือเป็นเนื้อสัตว์ชนิดอื่นก็ตาม ถ้ากินเกินกว่าที่ร่างกายต้องการ อวัยวะบางส่วนจะทำงานหนักทันที ไข่ เขาก็นิยมให้บริโภค เช่น ตั้งแต่ในวัยเด็กมาเลย สมมุติเด็กที่สามารถรับประทานอาหาร เป็นปกติได้ สมมุติในไข่แดงหรือไข่ขาวอะไรก็ตาม ตั้งแต่เด็ก ๆ คงจะเห็นว่าก็กินข้าวกับไข่ บดไข่แดงใส่ลงมาแบบนี้ ซึ่งไข่ ในเด็กที่วัยประมาณสัก 7-8 เดือน ก็สามารถกินไข่ครึ่งฟอง พอโตขึ้นมาหน่อย ขวบหนึ่งจนถึงวัยทำงาน ก็อาจจะกินได้ 1-2 ฟอง ทีนี้ พอวัยชราก็กินได้ ถ้ามีสุขภาพที่ปกติ แต่ถ้าเผื่อเป็นเบาหวาน มีความดัน หรือเป็นโรคร่วม ก็แนะนำให้กินอาทิตย์หนึ่ง ประมาณ 3 ฟอง ได้ค่ะ เพราะว่าเราคงไม่มีใครกิน วันหนึ่งตื่นขึ้นมาเพื่อกินไข่ เช้า กลางวัน เย็น ถ้าฉันไม่กินไข่ 1 ฟอง ฉันอยากได้โปรตีนสัก 7 กรัม ฉันควรจะไปกินอะไรได้บ้าง อาจารย์ก็จะเอาไข่ไปแลกกับ เนื้อหมู เนื้อไก่ ประมาณ 30 กรัม หรืออาจารย์อยากไปกินกุ้งตัวเล็ก ๆ ขนาดอาจจะสักประมาณเหรียญห้า ก็กินได้ 5 ตัว อาจารย์ก็จะได้โปรตีน 7 กรัม เท่ากับอาจารย์ได้โปรตีนเท่ากับไข่ 1 ฟอง เพราะฉะนั้น ในการกิน ก็กินให้หลากหลาย กินให้ครบถ้วน ให้ได้สารอาหาร 5 หมู่ ไม่ว่าจะเป็นโปรตีน ไม่ว่าจะเป็นไขมัน จะเป็นคาร์โบไฮเดรต เกลือแร่ วิตามิน กินให้เหมาะสมกับอายุของเราตามวัย และให้เหมาะกับกิจกรรมของเรา และโรคที่เราเป็นด้วยนะคะ ฉะนั้น ไข่ อย่างที่อาจารย์เรียนให้ทราบ มันก็มีประโยชน์นะคะ กินได้ในทุก ๆ วัย