การแปรงลิ้น กินอะไรก็อร่อย (ไขข้อสงสัย)



ถ้าเกิดเรา...กินแล้วไม่อร่อย เราก็ไม่อยากกินใช่ไหมคะ เวลาเราทานอาหาร มันก็จะมีสารที่ให้รสชาติอยู่นะ อย่างเช่นรสหวาน ก็จะมีน้ำตาล รสเค็มก็จะมีเกลือ ที่ลิ้นของเรามันก็จะมีตัวปุ่มรับรสอยู่ น้ำตาล พอสัมผัสกับตัวปุ่มรับรส ปุ่มรับรสก็จะเปลี่ยนสัญญาณของน้ำตาล ไปเป็นสัญญาณประสาท มันก็จะวิ่งไปที่สมองของเรานะ สมองก็จะตีความออกมาว่าอันนี้คือรสอะไร ปัจจุบันยอมรับกันคือ 5 รสชาติ ก็คือ หวาน เค็ม เปรี้ยว ขม และกลมกล่อม รสกลมกล่อม เราอาจจะไม่ค่อยรู้จักเท่าไร รสกลมกล่อมคืออะไร ก็คือรสอุมามินั่นเอง พูดง่าย ๆ ก็คือรสชาติของผงชูรส ผงชูรสเป็นโมโนโซเดียม กลูตาเมต ซึ่งเป็นกรดอะมิโนชนิดหนึ่ง ซึ่งตัวกลูตาเมตเป็นสารสื่อประสาท กระตุ้นความอยากอาหารได้ เหมือนกับเราเอากระดูกไก่ไปต้มซุป รสชาติที่เราได้จากซุปของกระดูกไก่นั่นล่ะ คือรสอุมามิ เผ็ดไม่ใช่รสชาติ เผ็ดเป็นการระคายเคือง ใช้กระบวนการส่งสัญญาณแบบเดียวกันกับ ความเจ็บปวดเลย ในปาก มีตัวรับของความเจ็บปวดเยอะแยะเลย แล้วก็ส่งสัญญาณไปที่สมอง ผ่านกลไกความเจ็บปวด แล้วก็ตีความออกมาว่านี่คือรสเผ็ด เรามีการศึกษาวิจัย ที่เปรียบเทียบกับคนญี่ปุ่น ผลออกมา น่าตกใจ เพราะว่าคนไทยมีระดับที่เริ่มรู้รส...สูง แปลว่า เราต้องปรุงเยอะ กว่าเราจะรู้ว่ามันรสอะไร รสหวาน รสเค็ม รสเปรี้ยว รสขม ค่าเฉลี่ยเต็ม 5 ของไทยจะอยู่ที่ 4 ของญี่ปุ่นประมาณ 3 ในขณะที่รสกลมกล่อมของคนประเทศเขา อุมามิ ก็ยังประมาณ 3 ของไทยคือ 5 จาก 6 ผู้ป่วยบางราย หรือมีอาสาสมัครบางราย หนักกว่านั้นอีกก็คือ เบอร์ 6 แล้ว ยังไม่รู้รสเลย พอถามประวัติจริง ๆ ก็คือ รับประทานผงชูรสเป็นประจำเลย การรับรู้รสมันสำคัญ กับเรื่องของการรับประทานอาหาร ถ้าเกิดยิ่งระดับการรู้รสสูง แปลว่าเราต้องยิ่งเติมเครื่องปรุงเยอะ เราถึงจะรู้รส ยิ่งเติมน้ำตาลเยอะ แปลว่าปริมาณน้ำตาล ที่เราได้รับต่อวันก็จะยิ่งมาก ถูกไหมคะ การบริโภคน้ำตาลมาก ๆ หนึ่ง เพิ่มความเสี่ยงต่อเบาหวาน สอง เพิ่มความเสี่ยงต่อโรคฟันผุด้วย ถ้าใครเป็นเบาหวานอยู่แล้ว แล้วยังปรุงเยอะอยู่ ก็ยิ่งส่งผลเสียต่อการควบคุมระดับน้ำตาล นอกจากนั้นในเรื่องของเกลือ เกลือก็ยังสัมพันธ์กับโรคต่าง ๆ มากมาย ไม่ว่าจะเป็นเรื่องของโรคไต เรื่องของความดันโลหิตสูง ที่สำคัญก็คือโรคมะเร็งกระเพาะอาหาร สำหรับคนที่ติดรสชาติ และมีปัญหาที่ปุ่มรับรส มีปัญหาในระดับลิ้น แก้ได้อย่างไรบ้าง ส่องกระจก แลบลิ้นดูที่ลิ้นของเรามีคราบสีขาว ปรากฏขึ้นหรือเปล่า คราบสีขาว ๆ เหล่านั้น อาจจะเป็นคราบจุลินทรีย์ ถ้ามี ให้ใช้แปรงทำความสะอาด โดยที่วิธีแปรง ให้แปรงจากโคนลิ้น ก็คือด้านในออกมาด้านนอก การแปรงลิ้น จะเป็นการช่วยกำจัดคราบจุลินทรีย์ออก โดยที่เรามีงานวิจัย มันทำให้ปุ่มรับรสเราดีขึ้น ความเสี่ยงของสุขภาพกับพวกโรคเรื้อรังต่าง ๆ มันก็จะลดลงไปด้วย อีกแนวทางหนึ่งก็คือ เรื่องการปรับพฤติกรรมการกิน ทุกครั้งที่เราลดระดับลงมา ลิ้นของเราจะปรับตัว เมื่อระดับลงต่ำลงปุ๊บ ปริมาณของเครื่องปรุงที่เราจำเป็นต้องใช้ เพื่อให้ได้รับรู้รสชาติเหมือนเดิมจะน้อยลง เลือกเอาแล้วกัน ระหว่าง อร่อยแต่ตายเร็ว กับ อร่อยแต่ตายช้า ถ้าเราเลือกได้แล้ว ก็จงกลับมามองตัวเอง แล้วลองปรับพฤติกรรมดู เพราะความทรงจำใหม่ ๆ สร้างได้เสมอ ความทรงจำดี ๆ สร้างได้เสมอ เมื่อไรก็ตามเรากินข้าวพร้อมหน้าครอบครัว อาหารไม่จำเป็นต้องใส่น้ำตาลเยอะ ก็อร่อยได้