การอาหารอุ่นซ้ำ จะทำให้เกิดอันตรายแค่ไหน? (มีคลิป)



 

คำบรรยายของวีดีโอด้านล่างจ้า

จากที่มีการแชร์ บนโลกออนไลน์นะคะว่า อาหารอุ่นซ้ำเนี่ยเป็นอันตราย

ไก่ ไข่ แล้วก็เห็ดนะคะ ซึ่งอาจารย์จัดว่า เป็นอาหารพวกโปรตีนนะคะ ตรงที่เขาแชร์กันเนี่ย เขาแชร์กันว่า การให้ความร้อนซ้ำๆ เนี่ย จะทำให้โปรตีน หรือสารอาหารที่อยู่ข้างในนั้น เกิดการเปลี่ยนแปลง ก็มีผลทำให้ท้องเสีย อาจารย์คิดว่า การที่เรากินอาหารอุ่นซ้ำ แล้วท้องเสียเนี่ย เป็นเพราะว่าเราเก็บอย่างไม่ถูกวิธี อาจจะวางทิ้งไว้ที่ อุณหภูมิห้องนานเกินไป จนกระทั่งจุลินทรีย์เนี่ย เจริญเติบโตนะคะ แล้วก็สร้างสารต่างๆ โดยเฉพาะสารพิษ ที่เป็นพวกโปรตีนนะคะ ที่เราทานเข้าไปแล้วเนี่ยก็ทำให้ เกิดอาการท้องเสียได้ อาหารประเภทโปรตีนนะคะ ไม่ว่าจะเป็นไก่ ไข่ หรือเห็ดนะคะ ถ้าเราปรุงสุกแล้วนะคะ แล้วก็เก็บอย่างถูกวิธี ก็คือเก็บไว้ในที่เย็น ในตู้เย็นนะคะ แล้วนำมาอุ่นซ้ำอีกครั้งหนึ่งนะคะ อาหารก็จะมีความปลอดภัย ต่อการบริโภคค่ะ

จริงๆ ข้าวกับมันฝรั่งเนี่ยนะคะ เป็นอาหารที่มักจะอยู่ตามพื้นดินนะคะ ก็คือมีการปนเปื้อน ของพวกดินได้นะคะ ซึ่งในพวกดินนี่ก็จะมี จุลินทรีย์นะคะ เขาเรียกว่า คลอสทริเดียม โบทูลินัม (Clostridium Botulinum) สามารถที่จะเจริญเติบโต ก่อสารพิษได้นะคะ ทีนี้ถ้าเรารักษาความสะอาด โดยการล้างก่อน ให้ความร้อนจนสุกเนี่ยนะคะ ก็จะทำให้ทำลาย เชื้อจุลินทรีย์พวกนี้ได้ โอกาสที่เชื้อจุลินทรีย์จะเจริญนะคะ แล้วก็สร้างสารพิษนะคะ ที่จะมาเป็นอันตรายกับเรา ก็จะแทบจะไม่มีเลยนะคะ

ก็ในกลุ่มของผัก ก็จะมีพวกผักขึ้นช่าย แล้วก็บีตรูต ที่เขาแชร์กันว่า ถ้าอุ่นซ้ำหลายๆ ครั้งนะคะ จะมีพวกไนเตรทออกมา แล้วก็เป็นอันตรายกับร่างกายนะคะ จริงๆ แล้วอาจจะเป็น ความจริงแค่ครึ่งเดียว ผักพวกนี้ก็มีไนเตรทอยู่แล้วนะคะ เพียงแต่ว่าจะมีมากหรือน้อย ตรงนี้ก็ขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายๆ อย่าง เช่นว่า ชนิดของผัก แหล่งที่ปลูก แหล่งของน้ำ แหล่งของดิน แล้วก็อายุของผัก ทีนี้เวลามันมีอยู่ในผักแล้วเนี่ย ถ้าเราอุ่นหลายๆ ครั้งนะคะ มันไม่ได้ทำให้มันเพิ่มขึ้น เพราะฉะนั้นการอุ่นซ้ำหลายๆ ครั้ง ก็เป็นแค่เพียงทำให้ ตัวผักมันนิ่มขึ้น

ถ้ามีการทอดที่อุณหภูมิสูงๆ นะคะ เป็นเวลานาน ตัวน้ำมันเนี่ยจะมีการเปลี่ยนแปลงนะคะ อันนี้เป็นเรื่องจริง ความร้อนสูงๆ เนี่ยนะคะ จะทำให้ตัวน้ำมันนั้น กลายเป็นสารที่เป็นอันตราย ต่อสุขภาพนะคะ แล้วก็เป็นสารก่อมะเร็งได้ เพราะฉะนั้นเวลาเราไปซื้อ พวกอาหารทอดนะคะ ก็ให้สังเกตดูนะคะว่า น้ำมันที่ใช้ทอดนั้น มันดำมากหรือยัง หรือมันมีฟองมาก หรือว่ามันข้นมาก อะไรอย่างนี้ค่ะ

ปัจจุบันก็แทบจะไม่มีใคร ที่จะปรุงอาหารทุกมื้อๆ แล้วนะคะ เพราะว่ามันเสียเวลา เราก็มีหลักในการจำ 4 อย่าง ก็คือ ทำ แยก เก็บ อุ่น ทำนี่ก็คือ การปรุงให้สุกนะคะ แยกนี่ก็คือ แยกเป็นส่วนๆ เป็นภาชนะไว้นะคะ พอถึงเวลามื้อนั้นเนี่ย เราก็หยิบเอาเฉพาะกล่องนั้น มาอุ่นก็จะดีกว่านะคะ แล้วก็เก็บนี่ก็คือ การเก็บให้ถูกวิธี ก็คือเก็บในที่เย็นนะคะ เพื่อที่จะป้องกันการเจริญของจุลินทรีย์ อุ่นนี่ก็คือ ก่อนที่จะนำมารับประทานนะคะ เราก็อุ่นให้ร้อน ก็จะทำให้อาหารนั้น มีความปลอดภัยมากยิ่งขึ้นค่ะ