การล้างผักให้สะอาดและปลอดภัย เพื่อสุขภาพที่ดี (มีคลิป)



คำบรรยายวีดีโอด้านล่าง

ประเทศไทยเรามีพื้นที่ในการกสิกรรม เป็นอันดับที่ 48 ของโลก แต่ทราบไหมว่าเราใช้สารเคมี ยาฆ่าแมลง มากเป็นอันดับที่ 5 ของโลก คือสถานการณ์เรื่องการปนเปื้อนของยาฆ่าแมลง ในผัก ผลไม้ ก็ต้องยอมรับว่ามันยังมีอยู่ ในงานวิจัยของเรา ได้ทำการวิจัยผัก 9 ชนิด ที่เราพบสารตกค้างอยู่มากเนี่ย ก็คือกลุ่มของถั่วฝักยาว มะเขือเทศ กะหล่ำปลี และก็พริก ในกลุ่มที่พบปานกลางก็คือ คะน้า กวางตุ้ง ผักบุ้ง ส่วนผักที่พบน้อย สารตกค้างน้อย ก็คือผักสลัด และแตงกวา พื้นที่ที่เราเก็บเนี่ย เราไม่ได้เก็บจากที่เดียว เราเก็บจากหลายจังหวัด และเราก็เก็บทีเป็นร้อยตัวอย่าง ในระยะเวลา 8 ถึง 12 เดือน เพื่อให้ควบคุมฤดูกาลด้วย เพื่อให้เป็นตัวแทนของผักที่ประชาชน หรือผู้บริโภคกินกันอยู่ทุกวัน ยาฆ่าแมลงมีความจำเป็นจะต้องระวัง เพราะว่าเมื่อคนเราได้รับเข้าไปแล้วเนี่ย ก็คือมันไปทำลายระบบประสาท ทำให้เกิดอาการอ่อนเพลียของกล้ามเนื้อ และต่อไปถ้านาน ๆ อาจจะเป็นอัมพฤกษ์ อัมพาตได้ และอย่างผู้หญิงถ้าเกิดท้อง หรือตั้งครรภ์เนี่ย ก็อาจแท้งลูกได้ ผู้ชายก็ทำให้เป็นหมัน แต่สิ่งที่แย่ที่สุดก็คือ ยาฆ่าแมลง มันมีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์แล้วว่า สามารถทำให้ก่อเกิดโรคมะเร็งได้ เราก็อยากที่จะช่วยคนหาว่า ทำอย่างไรมันถึงจะลดความเสี่ยงได้ เราก็ได้เปรียบเทียบประสิทธิภาพในการล้าง ก็ปรากฏว่าวิธีการล้างด้วยด่างทับทิม และก็ล้างออกด้วยน้ำอีกที ก็ลดลงไปได้ประมาณ 20 ถึง 30 เปอร์เซ็นต์ ส่วนวิธีที่ 2 วิธีถัดมาก็คือ การล้างด้วยน้ำส้มสายชู ล้างโดยการแช่ประมาณ 10 นาที และก็ล้างน้ำออก จะสามารถลดสารยาฆ่าแมลงได้ ประมาณ 30 ถึง 50 เปอร์เซ็นต์ และอีกวิธีหนึ่ง วิธีที่ 3 ก็คือ การล้างด้วยผงฟู หรือเบกกิงโซดา อันนี้ก็ใช้ผงฟูประมาณ 1 ช้อน ต่อน้ำ 4 ถึง 5 ลิตร แช่และก็ล้างออก ก็สามารถที่จะกำจัดสารได้ ประมาณ 40 ถึง 60 เปอร์เซ็นต์ แต่วิธีที่ดีที่สุด ที่ผมคิดว่าเหมาะสม ก็คือ วิธีการล้างด้วยวิธีน้ำไหล เราแช่ผักประมาณ 10 นาที แยกก้าน แยกใบนะครับ และก็เอามาถูทั้งก้านและใบ ประมาณอีก 2 นาที ในระหว่างที่น้ำมันก็ไหลไป วิธีนี้เราสามารถที่จะลดสารตกค้างยาฆ่าแมลง ออกไปได้มากถึง 30 ถึง 70 เปอร์เซ็นต์ อันนี้จริงครับ คือต้องเข้าใจว่าการล้างผัก ด้วยน้ำหรือน้ำยาอะไรเนี่ย มันจะล้างได้เฉพาะข้างนอก เพราะว่าสารเคมีมันก็เกาะอยู่ที่ผิวของผัก ส่วนสารที่มันดูดซึมเข้าไปแล้วในพืชในผัก มันก็ไม่สามารถที่จะกำจัดออก ด้วยวิธีการล้างได้ เราจึงทำการวิจัยต่อ โดยการมาดูการปรุงอาหาร เริ่มต้นจากการลวก การลวกก็เป็นวิธีการที่ง่าย ใช้วิธีลวกน้ำเดือดประมาณ 2 นาที วิธีนี้ก็สามารถที่จะลดสารตกค้าง ได้ประมาณ 30 ถึง 70 เปอร์เซ็นต์แล้ว พอเราเอาผักนั้นมาต้ม โดยต้มให้เดือดประมาณ 10 นาที ความร้อนมันก็ยิ่งจะเยอะขึ้น ก็สามารถที่จะกำจัดสารตกค้าง ออกไปได้อีกประมาณ 40 ถึง 100 เปอร์เซ็นต์ การผัดกับการย่างก็เหมือนกัน เป็นวิธีที่ใช้อุณหภูมิที่สูงมาก เพราะใช้ความร้อนสูงขึ้น ก็สามารถที่จะทำลายสารเคมีออกไปได้อีก ประมาณ 40 ถึง 100 เปอร์เซ็นต์เหมือนกัน สำคัญที่สุดนะครับ ก็คือคุณควรที่จะต้อง ล้างก่อนทำ และก็ปรุงให้สุกก่อนกิน เท่านั้นแหละครับ ผักและผลไม้ มันก็จะปลอดภัยและมีประโยชน์ต่อร่างกาย